Café de consumo vs Café especial

Café de consumo vs Café especial

Es una lástima que siendo Colombianos, y presumiendo de la calidad de nuestros granos aún el 85% del café consumido sea de mala calidad o se usen pasillas para la elaboración de los mismos y en muchos casos sea usado café importado para la venta final de sus productos en las tiendas o supermercados Colombianos.

Son muy pocos los establecimientos o las marcas, que se preocupan por sus clientes y trabajan por ofrecer un café de calidad. Nuestras papilas gustativas en Colombia no están acostumbradas a diferenciar y a valorar las características de un buen café Colombiano.

La tercera ola cafetera llegó. La primera fue la introducción de las máquinas de café, la segunda la apertura de cafeterías de grandes marcas, y la tercera es el futuro “El café entendido como un producto de calidad y de concientización del consumidor”.

Cafetales Dolores Tolima / Finca La Jazminia /San Pedro Tolima

No hace falta ser un profesional para darnos cuenta de ciertos detalles que nos pueden inducir a la buena o la mala calidad de nuestro café consumido:

  • El color de nuestro café siempre debe ser marrón no debe ser muy oscuro, eso conlleva a que mejore la calidad de taza al momento de ser consumida.
  • El café debe ser servido en porcelana para conservar el calor del mismo y resaltar sus atributos.
  • Un buen café mejora cuando se enfría, Normalmente detrás de un café con una temperatura muy elevada se esconde un café de mala calidad. “Cuando está muy caliente, no se percibe bien a qué sabe. Pero cuando está frío, si está malo, siempre sabe fatal.
  • Cuando vas a beberlo no tienes que endulzar mucho el café. El café de tueste natural no necesita casi edulcorante (a no ser que te guste muy dulce) pues mantiene su dulzor original. Si hay que echarle todo el paquete de azúcar es un indicador para saber si es un buen o mal café.
  • El café debe ser consumido siempre en grano y molido en el momento de consumo, esto ayuda a durabilidad del café.
  • Un buen café no se puede encapsular, en las cápsulas hay unos 5 gramos de café, insuficientes para lograr una extracción decente. Ahí hay algo de café más aditivos para potenciar el sabor y compensar que hace meses que está molido. Y de paso hacen que siempre sepa igual.

Un buen café se logra con café de especialidad “Nuestro café azulejo viene directamente de uno de los lotes de nuestra finca “Lote el bosque” directamente con el productor y sabemos exactamente dónde lo produce y cuáles son las condiciones del cultivo”. Además, el comercio directo apoya a la economía local de Dolores Tolima, para hacerla menos dependiente de la producción industrial a gran escala.

Cuadro comparativo de ventajas y desventajas

 

Mal café (En muchas tostadoras es llamado como café de consumo)

Buen café  (Café especial)

Ventajas:

* Es un café que al estar muy quemado rinde mucho al momento de preparación.

* Es muy económico por la misma calidad de los insumos.

* Rendimiento: Con muy poco café se puede hacer gran cantidad de tazas (Tiñe y eso es percibido como calidad)

 

Ventajas:

*Puedes encontrar características organolépticas de la taza (Suavidad, fragancia, aroma, sabores diferenciados al igual que el vino)

*Tiene una adecuada tostión que ayuda a nuestra salud como lo han demostrado muchos estudios de las bondades del café.

la acidez (cuanto más grado de acidez, más suave es), el cuerpo (la sensación de densidad que tienen algunos cafés) y la perdurabilidad (el sabor de un buen café se queda en la boca durante mucho tiempo).

*Es un café que representa una buena historia y unos buenos procesos que se ven reflejadas en la calidad de vida de los caficultores y la relación con su entorno, muchos de los cafes cuentan con certificados que de cierta manera acreditan ese proceso (Orgánicos, Rainforest, Flo, 4C entre otros) lo más importante mejoras constantes desde el momento de la producción.

 

Desventajas:

*Muy amargo (Carbonizado para matar los defectos de los granos)

*Necesita azúcar para poder disfrutarlo.

*Es malo para la salud por el exceso de carbón del mismo.

Desventajas:

Casi el doble o triple de precio de un café de consumo.

*Usualmente no rinde mucho, debemos ser generosos en la preparación.

 

El café es una bebida milenaria y representa la segunda industria mundial, como consumidores, debemos asegurar exigir calidad. Después de todo, se trata de una de las bebidas más consumidas en el mundo. ¡Buen Provecho, buen café!

7 Datos sobre el café

7 Datos sobre el café

Beethoven se preparaba un café de 60 granos por día, mientras Voltaire bebía 50 tazas al día y vivió hasta los 83 años. Entonces, ¿la adicción al café no es tan mala  como la pintan?

“La cafeína no es una mala palabra”, “Es una sustancia natural, un pesticida que defiende a la planta de las bacterias. Se metaboliza casi completamente en el cuerpo.  Aunque es el componente más importante, no es el único: el café tiene más de 1.000 sustancias, entre vitaminas, minerales y otras. “Hoy podemos afirmar que no tiene riesgos para la salud. Hay mucha investigación científica que dice lo contrario y que, además, asegura que aporta beneficios”.

 

1. MEJORA LA ACTIVIDAD CEREBRAL

No es ningún secreto que el café sube la atención, mejora la concentración, acelera la reacción de la persona. Pero sólo el café con azúcar es capaz de convertirte en un pequeño genio durante un tiempo, porque es la combinación de cafeína y glucosa lo que activa las áreas deseadas del cerebro. Sin embargo, nunca bebas café con el estómago vacío: en este caso, la bebida tiene un efecto totalmente contrario.

2. SUBE LA PRESIÓN ARTERIAL

Una taza de café ayuda a luchar contra la presión arterial baja. Sin embargo, no es recomendable para las personas que sienten taquicardia después de beber una taza. A los hipertónicos, la costumbre de beber café no les hace daño porque el organismo, con el tiempo, se adapta a la bebida y deja de reaccionar subiendo la presión.

3. SUBE LA INMUNIDAD

Científicos de varios países descubrieron que el consumo de café reduce el riesgo de muerte prematura: cuantas más tazas al día bebas, menor es el riesgo. La cantidad óptima de las tazas es tres. Esto se debe a que el café cambia el funcionamiento del sistema inmune, haciéndolo más activo y saludable. También fortalece el hígado, el corazón y el tracto gastrointestinal

4. ALIVIA EL DOLOR DE CABEZA

La cafeína que se contiene en el café natural es capaz de combatir el dolor de cabeza y la migraña. Pero no puede sustituir los analgésicos. Los medicamentos especiales son más eficientes, porque tienen cafeína, la cual aumenta el efecto de las sustancias activas en un 40%.

5. ANTIESTRES Y ANTIDEPRESIVO

Puedes deshacerte del estrés gracias a la producción de dopamina y serotonina, que “provocan” el estado de buen ánimo. Tan sólo una taza de café o incluso nada más que su aroma te ayudará en una situación de estrés. Y la cafeína es uno de los estimulantes más comunes del sistema nervioso centra. Es justamente esto lo que no nos deja caer en una depresión. Sin embargo, este efecto de la cafeína sólo funciona con café: la cafeína del té, gaseosa o chocolate no es capaz de estimular los nervios con la misma fuerza.

6. MEJORA LA MEMORIA

Los mismos estimuladores y neurotransmisores con los que el café sube nuestro ánimo y eficiencia mejoran también nuestra memoria. Claro que esto no se aplica a la memoria a largo plazo. Pero ya es una buena noticia, porque inicialmente toda la información se guarda justo en la memoria a corto plazo y sólo una hora después, bajo las circunstancias perfectas, nuestros conocimientos “se graban” en la memoria a largo plazo.

7. BAJA DE PESO

Tus sueños se hacen realidad, porque el café de verdad te puede ayudar a mantener y a reducir tu peso. El nivel bajo de la hormona leptina en el organismo hace que almacenes la grasa, mientras que la cafeína sube su nivel en el organismo. Por lo mismo, los amantes del café no suben de peso tan rápido y el ejercicio para ellos resulta más eficiente.

Bonus 

Hay jabones a base de café. Su textura lo hace efectivo para suavizar las zonas ásperas de la piel y, por su poder desintoxicante, ayuda a tonificarla y darle más firmeza.

Diferentes formas de disfrutar nuestro café azulejo

Diferentes formas de disfrutar nuestro café azulejo

Normalmente tomamos el café sólo y añadimos un poco de azúcar para eliminar su sabor amargo (Cosa que no deberiamos hacer para disfrutar mejor sus características). Sin embargo existen múltiples maneras de prepararlo y servirlo. ¿Te atreves a elaborar alguno? De momento vamos a ver algunas formas diferentes de preparar  nuestro café azulejo.

Éstas son las formas más habituales de preparar nuestro café:

Espresso o Café expreso
Esta preparación de origen italiano se obtiene con una cafetera espresso. Se sirve poca cantidad de café (unos 30 ml) en una taza pequeña con una característica capa de crema en la superficie debido a la presión. Este café tiene un aroma y sabor intenso.

Café cortado, macchiato o noisette
Se trata de un café expreso al que se le añade un poco de leche caliente o espuma de leche.

Cappucino o capuchino
Es un café expreso al que se le añade leche con espuma, y se puede decorar con cacao o canela espolvoreados por encima. Se sirve en una taza grande y debe quedar el café, la leche y la espuma de leche a partes iguales, es decir, 1/3 de la taza para cada uno. En Italia se consume principalmente como desayuno.

Café con leche
Es un café expreso al que se le añade leche caliente, siendo las proporciones de 1/3 de café y 2/3 de leche, aunque pueden variar en función del país.

Latte macchiato o leche manchada
Es una taza de leche caliente a la que se le añade una pequeña cantidad de café expreso, al contrario que el café macchiato. El café se debe echar sobre la leche. Se suele servir en una taza alta de cristal.

Café bombón
Es un café solo al que se le añade leche condensada y se suele servir en un vaso de cristal, donde se aprecia el contraste de colores. Aunque esta preparación tiene su origen en Alicante, actualmente es conocida en toda la península ibérica. También se le llama café goloso o café biberón.

Café americano
Es un café expreso al que se le añade agua caliente y azúcar, obteniendo así un café más suave.

Café moka o Mokaccino
Es un café expresso con chocolate y leche a partes iguales (1/3 de cada uno). Tiene una capa de espuma en la superficie, sobre la que se espolvorea canela o cacao.

Café vienés
Es una taza de café expreso largo al que se le añade leche caliente con crema y se adorna con chocolate rallado.

Café irlandés o Irish coffee
En una copa se echa whisky irlandés, se añade azúcar y café fuerte y caliente hasta 2 centímetros por debajo del borde. Se remueve bien y se agrega muy despacio nata fría poco batida, que debe quedar flotando en el café. Se bebe sin remover más.

Café gaélico
En una copa se echa whisky escocés previamente calentado y se añade café caliente. A continuación, se agrega azúcar y nata montada, sobre la que se espolvorea chocolate rallado.

Café escocés
Se prepara igual que el café irlandés, pero sustituyendo la nata por helado de vainilla.

Café frappé
Se trata de café soluble batido al que se le añade leche y se sirve muy frío. Esta bebida es muy popular en Grecia y Chipre, sobre todo durante el verano.

Café arábigo o café turco
Este café es muy popular en Oriente Medio, norte de África y los países balcánicos. Se prepara hirviendo directamente el café molido en el agua hasta que adquiere consistencia de harina. Es un café muy concentrado y espeso que se sirve en tazas pequeñas.

Barraquito
Este café típico de Canarias se prepara con café, leche condensada y leche y se sirve en un vaso mediano. Además, también puede llevar canela, limón o licor.

 

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7 secretos para preparar un buen café colombiano en nuestra casa

7 secretos para preparar un buen café colombiano en nuestra casa

No todos los cafés que compras en el mercado son iguales, y por lo tanto son muchos los factores que influyen en su sabor, desde el tueste, el cómo se muele e incluso su conservación. Para las personas que aman el café tomar un buen café es uno de los mejores placeres de la vida, sin embargo existen grandes diferencias de café y técnicas de consumo. Existen diferentes variedades de café pero las más consumidas en todo el mundo son: Arábica y Robusta, En nuestro caso café azulejo (Arábigo) proporciona un café más suave con aromas afrutados.

Para tener en cuenta y disfrutar de nuestro café azulejo

El Café instantáneo no es bueno ni para hacer tinto, ni para hacer café negro, el café instantáneo es bueno para preparar postres o bebidas a base de café (como malteadas), pero no para un café. Es muy recomendable comprar un café colombiano del cuál conozcas la calidad de sus tierras y de su producto.

Usa agua fresca ya que un agua mala puede estropear cualquier preparación y una cantidad de café adecuada, en promedio se debe usar entre 6 y 9 gramos de café por cada 4 onzas de agua.

Usa diferentes tipos de cafeteras para la buena preparación de nuestro café azulejo: Cafetera Italiana o Moka, Cafetera americana o de goteo, Cafetera francesa, cafetera espresso.

Jamás agregues azúcar al café, un buen barista siempre recomendará tomar un buen café sólo, así podrás apreciar todas sus cualidades. Sin entrar en el mundo de los capuccinos, lattes y demás, añadir leche, nata, licor, azúcar, miel o cualquier edulcorante afectará al sabor original de un buen café.

Es muy malo recalentar el café, así que prepara lo necesario de acuerdo a su consumo. Si quieres que el café se dañe, deja que se enfríe y vuelve a calentarlo, puedes hacerlo si tu objetivo es buscar una dosis de cafeína y no disfrutar de una buena taza.

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A la hora de la conservación siempre debes buscar buenos recipientes (Limpios, opacos y sin aromas extraños), tapa hermética intacta, o dejar correctamente sellado el empaque de su producto. El café es como una esponja de olores ya que puede absorber todos los olores que se encuentran a su lado. El calor es muy dañino, por eso existe gente que guarda su café en la nevera (Cosa que no recomendamos por la humedad y los malos olores).

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Mantenimiento y limpieza: Como cualquier otro utensilio de cocina, la cafetera debe limpiarse constantemente, y usando los productos adecuados. Las máquinas automáticas además requerirán descalcificaciones periódicas y otros cuidados concretos que indican los fabricantes. El mito de que una cafetera sucia “veterana” dará mejor café es totalmente falso.

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Una buena taza de café ofrecida por nuestra finca.

Escrito por Tano Daniel Hernández

Nuestro café azulejo, aroma frutos secos.

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